Angus volvió mostrar su liderazgo en la 20ª edición de Expoagro, con una agenda integral que combinó genética, negocios, análisis económico y calidad de carne. Desde la Plaza Angus -nombre que tuvo el espacio de la raza en la zona ganadera de la muestra- se desplegó una propuesta pensada para productores, técnicos y público general, con remates televisados, presencia institucional, degustaciones y un ciclo de charlas que aportó una mirada estratégica sobre el presente y el futuro de la ganadería.

Durante los 4 días de Expoagro, la Plaza Angus funcionó como punto de encuentro para ganaderos y técnicos, quienes informaron sobre programas, servicios y herramientas Angus para mejorar la genética de los rodeos de la mayor raza vacuna de la Argentina. Testimoniando la calidad Angus, se exhibieron reproductores de pedigree de la cabaña La Conquista (Marcos Juárez, Córdoba), de la familia Lloret.

La propuesta se completó con degustaciones diarias de Carne Angus Certificada, tanto en el foodtruck Plan B, ubicado en la zona de la Plaza Angus, así como en el restaurante central de Expoagro, a cargo de Borsalino Eventos de Campo.

Día Angus

Como en otras ediciones de Expoagro, la muestra tuvo su Día Angus, en el que se ofrecieron charlas vinculadas al desarrollo del negocio ganadero de la carne vacuna en el actual contexto, favorable y la vez exigente.

Diego Ponti, de la consultora AZ Group, centró su exposición en el negocio ganadero y en la necesidad de aprovechar un escenario que, a diferencia de años anteriores, invita a la expansión. Según explicó, la combinación de precios sostenidos, la demanda firme y las relaciones de costos más favorables genera condiciones propicias para crecer. Sin embargo, advirtió que este contexto no garantiza rentabilidad por sí solo.

Según explicó, la carne es un producto con una oferta rígida, al depender de ciclos biológicos largos. Esa característica hace que, cuando la demanda se mantiene firme, los precios encuentren un sostén estructural, aunque eso no garantiza per se altos niveles de rentabilidad. “Los precios son muy buenos y nos invitan a producir más”, dijo, aunque aclaró que el resultado final dependerá, cada vez más, de la productividad de cada sistema.

La clave, concluyó Ponti, estará en la eficiencia productiva. En ese sentido, remarcó que el mayor riesgo actual no es producir mal, sino no producir, en un momento en el que el sistema ofrece oportunidades concretas para intensificar la actividad.

Más estable y exigente

Por su parte, el economista Gustavo Lazzari planteó que “el país podría estar entrando en un cambio de régimen económico de largo plazo”. Y en ese contexto, advirtió que la lógica tradicional del negocio también debería modificarse. “No nos va a salvar una devaluación. Nos salva la batalla de los propios costos y las propias eficiencias”, destacó.

Subrayó que la competitividad futura estará determinada por la capacidad de adaptarse a un entorno más estable pero también más exigente. En ese sentido, recordó que la economía argentina llega a esta etapa con una fuerte carga de subinversión, escaso financiamiento y múltiples costos estructurales que condicionan la actividad productiva.

A pesar de estas limitaciones, destacó el potencial del sector privado argentino: “La principal ventaja competitiva que tiene la Argentina son sus productores, empresarios y trabajadores”, aseguró Lazzari.

Atributo determinante

Por su parte el Ing. Agr. Pablo Guiroy, de Provimi Cargill, desarrolló una presentación sobre calidad de carne vacuna, con foco en el marmoleo o grasa intramuscular. Explicó que este atributo es determinante en la experiencia del consumidor, ya que incide directamente en la terneza, el sabor y la jugosidad.

“La palatabilidad de la carne se explica por 3 características principales: la terneza, el sabor y la jugosidad”, señaló. Y agregó que esas variables funcionan de manera conjunta: “Puedo tener buen sabor o jugosidad, pero si la carne es dura, la experiencia se arruina”, explicó.

En este sentido, señaló que el marmoleo es una de las pocas variables que permite anticipar la calidad final de un corte. “Es prácticamente la única característica que puedo medir en una carcasa y decir: esta carne va a salir buena”, dijo.

Además, destacó que “los mercados internacionales llevan décadas valorizando este atributo” y que existe una demanda creciente a nivel global por carnes de alta calidad, lo que abre oportunidades para la Argentina.

Guiroy también hizo hincapié en que el marmoleo no depende únicamente de la genética, aunque esta sea fundamental. “La genética hace posible el marmoleo, pero lo puedo arruinar o lo puedo potenciar”, señaló. Explicó que “la formación del marmoleo comienza incluso antes del nacimiento del ternero y depende de múltiples factores productivos: la nutrición de la vaca durante la gestación, el manejo sanitario, la recría y la terminación del animal. Todo lo que puedo hacer a nivel prenatal y en los primeros meses de vida influye en la cantidad de células que luego van a formar ese marmoleo”, explicó. Por ello, remarcó la importancia de una visión integral del sistema productivo para capturar ese valor diferencial.

A puro martillo

Un día antes de la apertura formal de la muestra, Angus tuvo el primer remate televisado desde la Carpa de Remates del IPCVA, a cargo de Pedro Noel Irey, que vendió unas 16.500 cabezas, mayormente Angus, en un 80% procedente de la Cuenca del Salado.

Ya con la exposición en marcha, se desarrollaron 2 importantes subastas televisadas. La de Colombo y Magliano, que vendió 38.145 cabezas, en 414 lotes de 15 provincias, en 14 horas de martillo continuado, y la de Jáuregui Lorda, que subastó 27.000 cabezas. “Fue el remate más grande de nuestra historia, dijo Joaquín Jáuregui Lorda, presidente de la consignataria.